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CE SOIR, EN PRIX FIXE :
Les entrées
soupe du Mas
seasonnal soup
agneau en crépinette, lentilles, poireau, lardons
braised lamb « crépinette », lentils, leek, bacon
betteraves, mozzarella di bufala, bettes à cardes, pistaches
beets, mozzarella di bufala, swiss chard, pistachios
thon albacore grillé, poivrons rôtis, romesco, salicorne
grilled albacore tuna, roasted peppers, romesco, sea beans
œuf mollet, jambon de canard, échalotes, oseille
poached egg, duck ham, shallots, sorrel
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Les plats
un poisson cuisiné
fish of the day
pétoncles, confit de canard, rapinis, shiitakes, gingembre
miel « Classe Ouvrière »
scallops , duck confit, rapinis, ginger, shiitake, “Classe Ouvrière” honey
joue de bœuf & langue de veau, haricots blancs, ail de Lautrec, basilic pourpre
beef cheek & veal tongue, white beans, “Lautrec” garlic, purple basil
ris de veau, carottes héritage, graines de tournesol, huile « Volte-Face »
veal sweetbreads, carrots,sunflower seeds, « Volte-Face » oil
boeuf : filet grillé, épeautre, moelle, parmesan, vin rouge
grilled beef tenderloin, spelt, marrow, parmesan, red wine
Les desserts
Brownie chocolat, sauce caramel, glace bananes caramélisées
Chocolate brownie, caramel sauce, walnut & caramelized banana ice cream
Gâteau au fromage et yaourt grecque, pomme
et framboise, sablé chocolat & sorbet framboises
yogurt & cheese cake, apple and rasberry, chocolate sable & rasberry sorbet
cake pacanes-amandes-son, poire grillée, sorbet poire
pecan-almond-wheat germ cake, grilled pear, pear sorbet
Agrumes, sirop de thé, dattes, zeste d’orange confit, sorbet limette & biscotti pistaches
Citrus, tea, datte, orange zeste confit, lime sorbet & pistachios biscotti
Suggestion : assiette de fromages
cheeses plate
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